Velvet Pear Sour
Velvet Pear Sour é um drink ácido, cítrico e frutado à base de Gin, de complexidade moderada.
Ingredientes
- 50 ml de gin com infusão de pera (recomendado: NIB)
- 25 ml de suco de limão siciliano
- 15 ml de xarope de açúcar
- 20 ml de clara de ovo pasteurizada (ou aquafaba)
- Gelo
- Casca de limão siciliano
- Gotas de bitter aromático (opcional, na espuma)
Preparo
- Na coqueteleira, junte o gin com infusão de pera, o suco de limão siciliano, o xarope de açúcar e a clara (ou aquafaba).
- Faça o dry shake: bata sem gelo até a espuma montar.
- Encha de gelo e bata de novo 10 a 15 segundos.
- Faça a dupla coagem para uma taça coupe gelada, sem gelo.
- Guarneça com a casca de limão siciliano ou algumas gotas de bitter na espuma.
Perguntas frequentes
Do que é feito o Velvet Pear Sour?
O Velvet Pear Sour leva 50 ml de gin com infusão de pera (recomendado: NIB), 25 ml de suco de limão siciliano, 15 ml de xarope de açúcar, 20 ml de clara de ovo pasteurizada (ou aquafaba), Gelo, Casca de limão siciliano e Gotas de bitter aromático (opcional, na espuma).
O Velvet Pear Sour é forte?
O Velvet Pear Sour é alcoólico: pouco mixer e o destilado aparece.
Quando servir o Velvet Pear Sour?
O Velvet Pear Sour combina com aperitivo.
Qual a dica de bartender para o Velvet Pear Sour?
Os 15 ml de xarope contra 25 ml de siciliano deixam o sour ácido de propósito — subir o xarope a 20 ml arredonda se enjoar. Dry shake primeiro, gelo depois: a espuma some se bater só com gelo. Aquafaba entra no mesmo volume. O gin de pera (NIB) é o aroma; London Dry cobre a estrutura, mas some a pera. No balcão, clara pasteurizada. Gotas de Angostura na espuma são aroma, não doce. Não é a La Sicília (smash de uva e manjericão, sem clara), nem o Bee's Knees (mel, sem espuma), nem o Raspberry Jam Sour (geleia no lugar do xarope).